Proceso de elaboración de estos alimentos:

-Microorganismos utilizados: Levaduras del género Saccharomyces (principalmente S. cerevisiae).

• Proceso de fermentación: Fermentación alcohólica. La levadura consume los azúcares presentes en la harina y produce CO₂ y etanol.

• Elaboración:

  1. La levadura se mezcla con harina, agua y sal.

  2. Durante la fermentación, el CO₂ producido provoca que la masa suba (esponjosidad).

  3. El pan se hornea; el alcohol se evapora y la estructura queda firme.

-Microorganismos utilizados: Levaduras del género Saccharomyces (p. ej., S. cerevisiae para ales y S. pastorianus para lagers).

• Proceso de fermentación: Fermentación alcohólica. Los azúcares del cereal (malta) se transforman en etanol y CO₂.

• Elaboración:

  1. Se prepara el mosto a partir de cereales malteados.

  2. Se añade la levadura y se fermenta en condiciones controladas.

  3. El CO₂ queda atrapado si el recipiente es cerrado, dando carbonatación.

-Microorganismos utilizados: Levaduras del género Saccharomyces (principalmente S. cerevisiae).

• Proceso de fermentación: Fermentación alcohólica. Los azúcares de la fruta (uvas) se transforman en etanol y CO₂.

• Elaboración:

  1. Se trituran las uvas para obtener el mosto.

  2. Se añade la levadura y se fermenta.

  3. El CO₂ se libera al aire, el etanol se conserva y se obtiene el vino.

-Microorganismos utilizados: Bacterias lácticas, principalmente Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.

• Proceso de fermentación: Fermentación láctica. La lactosa de la leche se convierte en ácido láctico, lo que acidifica el medio y provoca la coagulación de las proteínas.

• Elaboración:

  1. La leche se calienta y se añade el cultivo de bacterias.

  2. La fermentación láctica produce ácido láctico, espesando la leche y dando sabor.

-Microorganismos utilizados: Bacterias lácticas (como en el yogur), levaduras y mohos (Penicillium en quesos azules).

• Proceso de fermentación: Fermentación láctica (coagulación de la leche) y, según el queso, maduración por mohos.

• Elaboración:

  1. Se coagula la leche con bacterias y cuajo.

  2. Se separa el suero del cuajo.

  3. El cuajo se prensa, se sala y, si aplica, se madura usando mohos para desarrollar sabor y textura.