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Proceso de elaboración de estos alimentos:

Pan, cerveza, vino, yogur y queso.

Pan

Image by mohamed hassouna

-Microorganismos utilizados: Levaduras del género Saccharomyces (principalmente S. cerevisiae).

  • Proceso de fermentación: Fermentación alcohólica. La levadura consume los azúcares presentes en la harina y produce CO₂ y etanol.

  • Elaboración:

    1. La levadura se mezcla con harina, agua y sal.

    2. Durante la fermentación, el CO₂ producido provoca que la masa suba (esponjosidad).

    3. El pan se hornea; el alcohol se evapora y la estructura queda firme.

Cerveza

Image by engin akyurt

-Microorganismos utilizados: Levaduras del género Saccharomyces (p. ej., S. cerevisiae para ales y S. pastorianus para lagers).

  • Proceso de fermentación: Fermentación alcohólica. Los azúcares del cereal (malta) se transforman en etanol y CO₂.

  • Elaboración:

    1. Se prepara el mosto a partir de cereales malteados.

    2. Se añade la levadura y se fermenta en condiciones controladas.

    3. El CO₂ queda atrapado si el recipiente es cerrado, dando carbonatación.

Vino

Image by Kelsey Knight

-Microorganismos utilizados: Levaduras del género Saccharomyces (principalmente S. cerevisiae).

  • Proceso de fermentación: Fermentación alcohólica. Los azúcares de la fruta (uvas) se transforman en etanol y CO₂.

  • Elaboración:

    1. Se trituran las uvas para obtener el mosto.

    2. Se añade la levadura y se fermenta.

    3. El CO₂ se libera al aire, el etanol se conserva y se obtiene el vino.

Yogur

Image by Ellie Ellien

-Microorganismos utilizados: Bacterias lácticas, principalmente Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.

  • Proceso de fermentación: Fermentación láctica. La lactosa de la leche se convierte en ácido láctico, lo que acidifica el medio y provoca la coagulación de las proteínas.

  • Elaboración:

    1. La leche se calienta y se añade el cultivo de bacterias.

    2. La fermentación láctica produce ácido láctico, espesando la leche y dando sabor.

Queso

Image by Azzedine Rouichi

-Microorganismos utilizados: Bacterias lácticas (como en el yogur), levaduras y mohos (Penicillium en quesos azules).

  • Proceso de fermentación: Fermentación láctica (coagulación de la leche) y, según el queso, maduración por mohos.

  • Elaboración:

    1. Se coagula la leche con bacterias y cuajo.

    2. Se separa el suero del cuajo.

    3. El cuajo se prensa, se sala y, si aplica, se madura usando mohos para desarrollar sabor y textura.

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